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Orientación educativa y atención a la diversidad
Educational Guidance and Attention to Diversity
Dr. C. Mayelín Caridad Martínez Cepena
ORCID: https://orcid.org/0000-0001-5043-2504
Afiliación Institucional, país: Universidad de Holguín, Holguín, Cuba
Autor para la correspondencia: cepena@uho.edu.cu
Lic. Rosario Arletty Almirall Nápoles
ORCID: https://orcid.org/0009-0000-4424-4961
Afiliación Institucional, país: Sectorial Municipal de Educación, Holguín, Cuba
Autor para la correspondencia: rosarioalmiral@gmail.com
Lic. Yuliéth González Hernández
ORCID: https://orcid.org/0009-0007-0956-4637
Afiliación Institucional, país: Sectorial Municipal de Educación, Holguín, Cuba
Autor para la correspondencia: brianayuli88@gmail.com
Líneas de publicación: Educación
Fecha de recepción: 6 de abril del 2026
Fecha de aprobación: 10 de julio del 2026
Artículo revisado por doble pares ciegos
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Resumen
La orientación educativa trasciende los ámbitos tanto escolar como familiar, guardando especial
importancia en la atención de la diversidad del alumnado sin distinción de edades. La
comunicación de los padres con el contexto escolar es un elemento fundamental para lograr el
desarrollo de los educandos y especialmente importante en los casos en que se presentan
necesidades educativas asociadas o no a la discapacidad. Durante la investigación se utilizaron
diferentes métodos: análisis de documentos, observación participante, entrevistas en
profundidad, que permitieron corroborar que los docentes y las familias poseían limitada
preparación en la atención a estos niños en cuanto a su adecuada educación nutricional, de ahí
que el objetivo de la presente investigación estuvo dirigido a: elaborar una alternativa de
orientación para la preparación de los docentes y la familia en la formación de hábitos
alimentarios en niños con discapacidad intelectual. La información obtenida mediante el
método de experimentación parcial en el terreno evidenció que, con el empleo de una alternativa
cuyas fases se fundamentaron desde la corriente integrativa de la orientación, se logró favorecer
estilos y régimen de vida, que favorecieron la formación de hábitos alimentarios de la muestra
objeto de estudio.
Palabras clave: orientación educativa, hábitos alimentarios, discapacidad intelectual.
Abstract
Educational guidance transcends both the school and family spheres, holding particular
importance in addressing the diversity of students regardless of age. Communication between
parents and the school context is a fundamental element for achieving the development of
learners and is especially significant in cases where educational needs are present, whether or
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not associated with disability. During the research, different methods were used: document
analysis, participant observation, and in-depth interviews, which confirmed that teachers and
families had limited preparation in attending to these children regarding proper nutritional
education. Hence, the objective of the present study was aimed at developing a guidance
alternative for preparing teachers and families in the formation of eating habits in children with
intellectual disabilities. The information obtained through the method of partial field
experimentation showed that, by employing an alternative whose phases were grounded in the
integrative approach to guidance, it was possible to promote lifestyles and living patterns that
supported the formation of eating habits in the sample under study.
Keywords: educational guidance, dietary habits, intellectual disability.
Introducción
La orientación educativa como parte del proceso de educación de la personalidad del sujeto es
de vital importancia en la elección, formación y desempeño profesional. Para construir una
sociedad más justa, democrática y tolerante es necesario brindar oportunidades de desarrollo a
todos sus miembros. El interés es que los docentes sean constructores sociales de significados,
al ser los que producen los cambios en la educación y logran la atención a la diversidad en el
trabajo del aula, con la eliminación de las barreras que desfavorecen los aprendizajes de los
escolares que presentan necesidades educativas (NE), ya sean asociadas o no a la discapacidad.
Muchos pueden ser estos aprendizajes tal es el caso de la educación nutricional. Este proceso
debe realizarse desde la interacción familia y escuela.
La familia es el primer espacio de socialización y es, a su vez, el nexo de unión entre las
diferentes instituciones educativas en las que participa cada uno de sus miembros, incluyendo
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la más importante de ellas: la escuela. Cada centro educativo enfrenta a los niños al saber
culturalmente organizado a través de conceptos complejos y abstractos que trascienden a la
experiencia individual y sus rutinas cotidianas. Sin embargo, ellos aprenden tanto en ese
contexto educativo, planificado y formal como en el contexto educativo no formal: la familia
(Anazco, 2023). Lo cierto es que diariamente se observa en no pocas aulas la aparición de
determinados desconocimientos que atentan contra el normal desarrollo de los escolares que se
encuentran en contextos regulares de formación. Entre ellas constituye una prioridad la
formación de hábitos alimentarios adecuados de los educandos que presentan discapacidad
intelectual.
En los resultados de un estudio de profundización diagnóstica se determinaron las siguientes
regularidades del proceso que se investiga:
• Las acciones de orientación que ofrece el maestro a los diferentes agentes educativos para
la atención a la formación de hábitos alimentarios de educandos con discapacidad
intelectual no alcanzan el carácter integrador que ellos requieren, pues no se sustentan en
los referentes de la orientación educativa.
• Desconocimiento de las necesidades de formación de hábitos alimentarios de educandos
con discapacidad intelectual desde los primeros grados de enseñanza.
• Escasa preparación de los docentes y familias en los contenidos relacionados con la
educación nutricional a educandos con discapacidad intelectual.
Las consideraciones expuestas permiten declarar, como problema a investigar: Insuficiente
preparación de los docentes y la familia en la formación de hábitos alimentarios en educandos
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con discapacidad intelectual en la comunidad de “La Represa” del municipio Báguanos, de la
provincia de Holguín. La investigación asume cómo objeto de estudio: la relación escuela-
familia en la atención a educandos que presentan discapacidad intelectual. En correspondencia
a lo anterior planteado, el objetivo está encaminado a: elaborar una alternativa de orientación
para favorecer la preparación de los docentes y la familia en la formación de hábitos
alimentarios a educandos con discapacidad intelectual leve.
Marco Teórico
En los últimos años se realizan varias investigaciones relacionadas con la nutrición y calidad
de vida en escolares: González y Expósito (2020), Álvarez et al. (2021), Sagñay y Ocaña (2024).
Estos autores centran sus estudios en la relación directa entre los hábitos de vida y de
alimentación adquiridos en la infancia y el riesgo de desarrollar enfermedades, así como las
prácticas de atención hospitalarias dirigidas a niños con obesidad y estudios de alimentación
contextualizada en América Latina.
En consonancia con estos avances científicos se realizan estudios en torno a los hábitos
alimentarios y su formación en la edad preescolar y escolar (Zuleta, 2017; Reyes et al., 2018;
Warncke, 2018; Forero y García, 2019; Sánchez, 2020; Maza et al., 2022; y González, 2023).
En mayor parte, estas investigaciones apuntan hacia la determinación del impacto de la
publicidad en los hábitos alimenticios en niños, propuesta de intervención educativa para
inculcar hábitos de vida saludables en la infancia y la evaluación de la relación entre las
prácticas parentales de alimentación, los conocimientos nutricionales de los padres y los hábitos
de alimentación infantil.
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Si bien estos aspectos son importantes en el estudio de la problemática desde el punto de vista
de la relación educación y nutrición, aún son insuficientes las investigaciones acerca de la
formación de hábitos alimentarios en niños con discapacidad intelectual y, la influencia de la
orientación educativa para el manejo nutricional adecuado.
Para autores como Herrán y Varela (2023) los hábitos alimentarios responden a patrones y
estilos de crianza. En las prácticas responsivas de alimentación, los padres son sensibles e
identifican las señales de saciedad y hambre de las niñas y los niños, pero también vigilan y
exigen un estilo de alimentación de acuerdo con sus reglas. En cambio, en las prácticas
autoritarias, los padres imponen estrictamente las cantidades de alimentos que el niño debe
comer, sin considerar sus preferencias o señales de saciedad. Mientras que, en las prácticas
permisivas, los padres permiten una mayor libertad al niño para elegir su alimentación sin
establecer límites claros. En este sentido es vital la influencia familiar en la consolidación de
patrones alimentarios adecuados.
La familia es el eje principal en la vida de los infantes, ya que esta influye directamente desde
el nacimiento hasta la adultez. Los comportamientos que el alumnado mantiene e incluso la
propia personalidad que se empieza a formar en esta etapa es fruto, en su mayoría, de la
influencia familiar. Por ende, los hábitos alimenticios también se ven determinados por esta.
Estos han de ser aspectos a los cuales se le presente especial atención, a la hora de centrar la
orientación, como parte del proceso de relación escuela y contexto familiar.
En el presente artículo se asume la definición de Orientación Educativa dada por Pérez (2017,
p. 44) en la que plantea que, “…la orientación educativa es un proceso de mediación a través
de niveles de ayuda que se ofrecen con la utilización de métodos, técnicas e instrumentos de
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orientación psicológica para generar unidades subjetivas desde la situación social del desarrollo
de cada individuo”.
Una aproximación al estudio de la orientación educativa lleva a sistematizar trabajos de una
diversidad de investigadores en el campo de la atención a la diversidad. Entre los que se
destacan las investigaciones de González (2016), Batista (2022) y Anazco (2023). Todos ellos
profundizan en la necesidad de la orientación educativa en la dirección del proceso formativo.
Destacan en este sentido, por su valor, la concepción de la corriente integrativa de diferentes
espacios y áreas en las instituciones educativas, elementos que guían la intención de
acercamiento a la función orientadora del maestro en la asesoría, como modalidad, a las familias
para lograr la formación de hábitos alimentarios. La obra de estos especialistas se dirige
básicamente a la educación del gusto estético en la discapacidad, atención a escolares con
Trastornos por déficit de atención e hiperactividad y la importancia de la relación escuela-
familia para la atención a la diversidad.
La discapacidad intelectual es una condición relativamente estable del desarrollo que se
caracteriza por limitaciones significativas y de diferentes grados en la actividad intelectual
(Leyva et al., 2023). Estos educandos requieren de mucha ayuda, aceptación, confianza y sobre
todo mucho amor y apoyo en el transcurso de su vida, pues, aunque son capaces de adaptarse a
las exigencias de las instituciones educativas o escolares, en la mayoría de los casos tienen un
bajo aprovechamiento académico, pobre participación en clases cuando estas se desempeñan
en contextos regulares de enseñanza. En la actualidad se aprecia un crecimiento de la conciencia
social en torno a niños y niñas con discapacidad intelectual, los cuales interactúan en contextos
de verdadera inclusión social. No obstante, lo relacionado con la preparación de la familia y los
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docentes para su formación en hábitos nutricionales en los primeros grados de la enseñanza ha
sido débilmente tratado.
Materiales y Métodos
Diseño: El tipo de investigación que se empleó es de tipo explicativa, con un
enfoque cualitativo. Se usó el método de experimentación parcial en el terreno.
Población: La población de la investigación fueron 17 docentes que conformaron
la plantilla de maestros del Centro escolar “La Represa” del municipio Báguanos,
así como 27 familias de dicha comunidad. Se realizó un muestreo intencional de
4 docentes que impartieron el 1er y 2do grados de enseñanza escolar, y 6 familias
que presentan hijos con discapacidad intelectual leve.
Entorno: La investigación se efectuó en el Centro Escolar de la comunidad “La
Represa”, del municipio Báguanos, ubicado en la provincia de Holguín. Cuba.
Intervenciones: La investigación se realizó mediante la utilización de diferentes
métodos e instrumentos. En particular, la observación para determinar las
regularidades del proceso de orientación profesional y familiar de las docentes y
las familias; el estudio de la literatura consultada durante las diferentes etapas del
proceso investigativo, para profundizar en la valoración desde distintas posiciones
teóricas. La entrevista para obtener datos importantes sobre los conocimientos
adquiridos por los profesionales a favor de la orientación educativa en función de
la formación de hábitos alimentarios y el análisis de documentos para estudiar las
concepciones teóricas y metodológicas existentes en el proceso de orientación
familiar y sus particularidades en la atención a la diversidad con énfasis en la
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discapacidad intelectual, así como los documentos normativos y precisiones
ministeriales establecidas para ello. El empleo del método de experimentación
parcial en el terreno facilitó el estudio del proceso de orientación profesional y
familiar, su transformación a partir de la modelación de acciones de orientación
desde una alternativa de orientación.
Después de sistematizados los fundamentos teóricos, nos dimos a la tarea de
elaborar una alternativa de orientación dirigido a los docentes y a la familia en el
seguimiento a educandos de primer y segundo grados de enseñanza escolar que
presentan discapacidad intelectual y tienen asociados cierto grado de obesidad o
desnutrición.
Esta alternativa se desplegó mediante tres fases: señalización, sensibilización y
transformación.
Fase I - Señalización: exploración, identificación, descubrimiento de necesidades.
El objetivo primordial de esta fase fue sensibilizar a los docentes y familias con
las dificultades que presentaron en cuanto a las insuficiencias del proceso
educativo y del contexto que están condicionando la aparición de trastornos
alimenticios. Reveló los factores de riesgo, la vulnerabilidad de los educandos
mediante el diagnóstico y la necesidad de preparación de docenes y familias.
Fase II - Visibilidad: conceptualización, reflexión, reconstrucción de significados
que tienen para las personas los sucesos familiares, las situaciones educativas
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complejas, los espacios áulicos en que desarrollan las actividades de intercambio
educativo con los alumnos que ubican a los mismos en situación de riesgo y la
necesidad de ayuda.
Objetivo: Inserción de las familias en las diferentes modalidades de orientación
para estimular la modificación de los comportamientos y el estilo educativo.
Para su despliegue se organizó desde el Consejo de dirección de la escuela y la
Comisión de Apoyo al Diagnostico, la planificación de escuelas de padres y
talleres de orientación.
Fase III - Transformación: profundizar y sostener acciones restructuradoras con
efectos positivos y transferencia a los contextos familiar y comunitario.
Objetivo: reacomodo, regeneradora de la restructuración personal y familiar en la
atención a educandos con discapacidad intelectual.
Esta fase garantizó a través de la coordinación y la cooperación de acciones de
orientación cubrir el mayor espectro posible de la necesidad de ayuda para el
desempeño de su función educativa e incidir en el reacomodo del régimen de vida,
restructuración del estilo educativo, recuperación de la autoridad y modificación
de la comunicación con los educandos, familias y su entorno.
Resultados
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La alimentación, en contextos inclusivos y de atención a la diversidad, resulta una gran
oportunidad para garantizar el acceso de niñas y niños con discapacidad intelectual a una
alimentación saludable, a experiencias, materiales y recursos de aprendizaje en esta materia.
Para realizar la valoración de la propuesta se empleó el método empírico experimentación
parcial en el terreno, el cual es muy efectivo según Colas y Buendía (1994), para sistematizar
las principales experiencias de la práctica educativa. Este método se asume en los siguientes
pasos: (1) Exploración y análisis de la experiencia, (2) Enunciado del problema de
investigación, (3) Planificación del proyecto de solución del problema, (4) Realización de las
acciones planificadas, (5) Presentación y análisis de los resultados.
Para el primer paso la exploración y análisis de la experiencia en torno a la orientación educativa
para la formación de hábitos alimentarios en escolares con discapacidad intelectual se tuvieron
en cuenta dimensiones e indicadores que se determinaron a partir de la sistematización teórica
que se realizó, la experiencia de las autoras del trabajo con las docentes y los antecedentes
investigativos que dieron pie al problema de investigación. Los mismos son:
DIMENSIONES
INDICADORES
Interacción del
educando con el
contexto escolar y
familiar
- Estilo y régimen de vida: Promueven estilos de vida favorables y
régimen de vida adecuado que influye en la adecuada alimentación,
hábitos nutricionales, cumplimiento de horario estale de alimentación,
ambiente estético al efectuar la nutrición.
- Hábitos de higiene personal y alimentaria.
- Ingestión balanceada de macro y micronutrientes.
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Interacción
familia-contexto
escolar y
comunitario
- Condiciones medioambientales: disposición de los alimentos al
consumirlos, costumbres comunitarias en cuanto alimentación.
- Higiene ambiental y escolar de los salones: Promueven medidas
higiénicas.
- Preparaciones teóricas por parte de los especialistas de especialistas o
de la salud, etc.
- Talleres de orientación familiar recibidos en cuanto a la salud y
nutrición.
- Particularidades psicopedagógicas y fisiológicas de las personas con
discapacidad intelectual.
Haciendo un análisis de los instrumentos aplicados, se obtuvieron los siguientes resultados
según las dimensiones e indicadores propuestos.
• Existe cierto desconocimiento de las causas y características principales del déficit
nutricional desde las primeras edades, así como las diferencias que existen entre esta y la
alimentación inadecuada por bajos nutrientes saludables.
• No le asignan responsabilidades en las actividades extra docentes como limpieza del
comedor, realización de autoservicios y ayuda en la cocina comedor.
• No consideran que estos alumnos tienen problemas nutricionales, pues lograr consumir
gran cantidad de alimentos ricos en carbohidratos, aunque refieren que no consumen
vegetales.
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• Es limitado el trabajo intersectorial y los servicios de asesoramiento por personal
especializado para la preparación de los docentes en la atención a esta arista de la salud.
• En las escuelas de orientación familiar y preparaciones metodológicas no inserta esta
temática a debatir.
• La mayoría de los familiares consideran que no hay ningún problema en los hábitos
nutricionales de sus hijos. En muchas ocasiones consideran que la ingestión de vitaminas
y minerales no es importante para la salud.
Sintetizadas las características del proceso se procede al segundo paso del método de
enunciado del problema de investigación que se identifica en torno al objeto de estudio
consistente en: Insuficiente preparación de los docentes y familias para llevar a cabo la
formación de hábitos alimentarios adecuados en escolares con discapacidad intelectual leve. A
partir de aquí se procede a transitar al tercer paso de planificación del proyecto de solución del
problema. Para dar solución al problema de investigación planteado se propone elaborar una
Alternativa de Orientación para favorecer la formación de hábitos alimentarios en educandos
con discapacidad intelectual del Centro Escolar de la comunidad “La Represa” del municipio
Báguanos. La modalidad de orientación empleada es la grupal a partir de la cual se concibe
como vía el taller de orientación, ejemplificándose con 7 sesiones que se sugieren desarrollar a
partir de las necesidades básicas de conocimiento de los docentes y familias.
En el cuarto paso de realización del proyecto se tuvo en cuenta los pasos organizativos y
pedagógicos a tener en cuenta al acometer acciones de orientación (Pérez, 2017).
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Los temas abordados en las diferentes sesiones que se desarrollan a partir del taller de
orientación son las siguientes:
- ¿Qué son los hábitos alimentarios? Comprende mejor la importancia de prevenir trastornos
alimenticios
- Conociendo la discapacidad intelectual ¿Cómo se forman sus hábitos alimentarios?
- Educando y jugando. Formas novedosas para estimular hábitos alimentarios saludables
La selección de los temas se realiza teniendo en cuenta las necesidades de orientación de las
familias y docentes, tomando en consideración sus sugerencias para enriquecer los contenidos
abordados y favorecer la dinámica del taller.
En el quinto paso de presentación y análisis de los resultados. Se precisa que durante el
desarrollo del taller se tienen en cuenta indicadores como la asistencia, puntualidad,
participación en las sesiones, compromiso asumido, adquisición de conocimientos y
transformaciones en las conductas y modos de actuación de las familias y docentes, los cuales
permiten realizar un análisis cualitativo y cuantitativo de los resultados obtenidos con la
aplicación de la Alternativa de Orientación.
El mismo se caracterizó por resultados positivos en las transformaciones de la muestra
investigada:
• Un mayor dominio de docentes y familias de las características y causas que pueden
provocar los trastornos alimenticios y nutricionales lo que permitió brindar un adecuado
tratamiento a esta temática.
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• Un avance en el comportamiento y las relaciones interpersonales de los escolares
después que los docentes y las familias aplicaron las orientaciones recibidas en los talleres.
• La utilización de diversas acciones en el proceso docente y extradocentes, en la atención
nutricional de los escolares, facilitó mejorar su calidad de vida.
• Mayor interés y motivación por parte de los docentes y las familias para lograr una
estrecha relación escuela –familia, donde lo más importante es la atención del niño.
Discusión
El acto de comer, además de ser un proceso nutritivo, considera la satisfacción, el placer, las
relaciones afectivas, elementos culturales, sociales y familiares, que influyen en el bienestar de
los niños y niñas en sus momentos de alimentación. La influencia de las familias y de otras
personas responsables de la alimentación de los niños y niñas sobre sus hábitos alimentarios se
puede ver en distintos actos cotidianos, como, por ejemplo, el tipo y la cantidad de alimentos
que se ofrecen, la actitud y relaciones en torno a la comida, consejos o recomendaciones que
hacen las personas adultas a los niños y niñas, como los modelos o ejemplos a seguir. En estas
circunstancias, la orientación educativa a docentes y familias, se convierte en un instrumento
clave para conseguir resultados satisfactorios.
Aunque se revelan los avances en las investigaciones con respecto a la orientación familiar y
estudios de nutrición, existen otras problemáticas con respecto a estas que demandan el
desarrollo de otras investigaciones tal es el caso de la orientación educativa a las familias y
docentes para que logren la formación de hábitos alimentarios en escolares con discapacidad
intelectual.
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Los hábitos alimentarios podemos definirlos, coincidiendo con Maza et al. (2022), como
aquellos procesos por el cual un individuo selecciona sus alimentos, de acuerdo a la
disponibilidad y al aprendizaje obtenido de su entorno, influenciados a su vez por factores
socioculturales, psicológicos, geográficos y socioeconómicos.
En el presente trabajo se aborda una de las aristas de educación nutricional y salud: la formación
de hábitos alimentarios en escolares con discapacidad intelectual. Resulta evidente que cuando
se desatiende el componente del cuidado nutricional, pueden aparecer afectaciones de salud que
en ocasiones resultan irreversibles. Desde esta perspectiva, la asesoría a los profesionales de la
educación y familiares, debe producirse desde una organización consciente y planificada,
basadas en la prevención como aspecto esencial.
La alternativa de orientación dirigida a docentes y familias para la formación de hábitos
alimentarios adecuados se elabora a partir de los sustentos teóricos de la corriente integrativa
de la orientación educativa, desde ella se aporta un taller con varias sesiones que favorecen la
preparación de las educadoras y el cumplimiento de la función orientadora del maestro.
Conclusiones
Desde el análisis y sistematización de los referentes teóricos queda evidenciado el valor de la
necesidad de mantener una estrecha relación escuela-familia desde una posición integradora
que responda a las necesidades y potencialidades de los escolares en los diferentes contextos de
actuación.
Los resultados de la aplicación del método de experimentación parcial en el terreno permiten
confirmar que, la Alternativa de Orientación, para la formación de hábitos alimentarios, puede
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aplicarse al constatarse su pertinencia, siempre que se tenga en cuenta dimensiones e
indicadores propuestos desde el diagnóstico de la muestra a estudiar, desde ella se aporta un
taller con varias sesiones que favorecen la preparación de la muestra seleccionada, así como el
modo de actuación y las relaciones interpersonales de los escolares.
Referencias Bibliográficas
Álvarez Gordillo, G. del C., Arellano Gálvez, M. del C., Anduro Corona, I., & Ortega
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Espíritu Emprendedor TES 2026, Vol 10, No.3 julio a septiembre 77-94
Artículo Científico
Indexada Latindex Catálogo 2.0
ISSN 2602-8093
DOI: 10.33970/eetes.v10.n3.2026.475
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International (CC BY-NC 4.0) Revista Trimestral del Instituto Superior Universitario Espíritu Santo
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